Baci Di Dama Cookies

Dulu gak pernah tau cookies ini, sampe waktu itu Mr. A kasih liat artikel tentang cookies ini ala Cheff Matteo Meacci. Keliatannya unik dan enak, hehehehe... Sebenernya gak terlalu suka cookies, tapi aku sesekali buat cookies juga kalau lagi kepengen banget...:p

Cookies ini sebenernya berasal dari Italia, dan arti dari cookies ini adalah "Lady kisses" aka wanita berciuman, karena bentuknya itu, dua cookies yang didempet menjadi satu seperti sandwich. Jadi keliatan seperti berciuman ya, hehehe... Aku seneng banget tiap coba resep baru, apalagi dari negara atau daerah tertentu, jadi berasa ke tempat itu.

Aku suka versi David Lebovitz, pakai tepung beras, so gluten free ya. Aku udah pernah coba buat cookies ini dua kali. Terakhir waktu tahun baru imlek kemarin. Cookies ini bukan tipe cookies yang crunchy, tapi lumer di mulut, dan wangi almondnya, hmmm... Ini salah satu cookies favoritku juga lho... Enak deh pokoknya, dan cara membuatnya juga mudah!

Baci Di Dama
David Lebovitz

Bahan-Bahan:
140 gr hazelnut atau almond
140 gr tepung beras
100 gr unsalted butter
75 gr gula halus (di resep asli 100 gr, krn aku kurang suka manis jadi aku kurangi)
garam secukupnya
55 gr dark chocolate atau milk chocolate

Cara membuat:
1. Karena hazelnut agak susah didapatkan di sini, jadi aku pakai sliced almond aja. Almond tersebut disangrai atau dipanggang hingga harum dan berwarna kuning keemasan. Kalau aku biasa disangrai aja karena gak ribet, hehehe... Kalau pakai almond utuh sebaiknya dipanggang saja ya.
2. Almond yang sudah disangrai tersebut kemudian dihaluskan di food processor hingga halus. Mungkin bisa juga ya kalau pakai tepung almond. Tapi menurutku mungkin lebih enak kalau pakai bubuk almond yang dihaluskan sendiri. Hasilnya adalah almond yang tidak begitu halus, jadi pada saat dicicipi ada sensasi almond kasar yang enak pada saat digigit dan harum tentunya.
3. Sangrai tepung beras yang telah disiapkan tersebut, di resep asli gak disebutkan untuk menyangrai tepung. Tapi aku pribadi lebih suka cookies yang tepungnya sudah disangrai terlebih dahulu. Hasilnya adalah cookies yang lebih harum dan juga tepungnya tidak terlalu basah, lebih lumer di mulut. Ini optional aja, tapi kalau disangrai hasilnya memang lebih enak.
4. Diamkan almond dan tepung beras sejenak agar tidak terlalu panas pada saat akan menguleni. Setelah itu, siapkan satu wadah, masukkan almond, tepung beras dan juga gula halus. Aduk hingga merata menggunakan tangan.
5. Setelah diaduk rata, masukkan butter. Uleni hingga adonan ini dapat dibentuk. Jika adonan masih sulit dibentuk, tambahkan butter sedikit. Karena tepungnya disangrai, kadar airnya pasti berkurang, oleh karena itu dibutuhkan butter agar adonan lebih menyatu. Di resep asli disarankan agar menyimpan adonan ini di freezer sebelum dibentuk bulat, tapi aku lebih suka langsung saja dipulung.
6. Ambil sedikit adonan lalu bentuk bulat dengan diameter kira-kira 2 cm di atas loyang yang telah diolesi mentega.
7. Panggang selama 10-14 menit di suhu 160C.
8. Jika cookies ini sudah matang, lumerkan coklat.
9. Ambil satu buah cookies lalu oleskan sedikit coklat di atasnya, dan dempetkan ke cookies lain. Biarkan hingga coklat agak mengeras dan taruh dalam wadah tertutup atau air tight container, jadi cookies bisa awet lebih lama.